中国名酒


中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动,其主要目的是加快技术进步,提高酒的质量。名酒评选活动,除了评选代表国家最高水平的名酒外,另外还评定优质酒,当然优质酒在等级上是略逊国家级名酒一筹。

五届全国评酒大会

第一次全国评酒会于1952年在北京召开,由中国专卖实业公司主持,共评出八种国家级名酒,其中白酒四种,黄酒一种,葡萄酒类三种。

第二次全国评酒会于1963年在北京召开,由轻工业部主持,并首次制定了评酒规则,共评出国家级名酒十八种。其中白酒八种,黄酒两种,啤酒一种,葡萄酒类六种,露酒一种。

第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行,由轻工业部主持,共评出十八种国家名酒。其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒六种、露酒一种。

第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行,由中国食品协会主持,共评出国家名酒二十五种。其中白酒十三种、黄酒两种、啤酒三种、葡萄酒五种、露酒两种。

第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行,从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评,白酒占比例最多。

总计这五届的全国评酒会,总共评出了33种国家级名酒,其中白酒占了17种,比例最高,第五届评酒会甚至只评白酒,其它酒类不评;葡萄酒入选9种,占第二位,其中三种为葡萄蒸馏酒;啤酒三种,名列第三;黄酒与露酒则分别入选两种。

综合五届评酒会的评选结果,因为第五届只评选白酒,而且只要是在前四届有入选过的全部列名第五届国家级名白酒,因此要论品质屡受国家肯定的名酒之最,必须要算第一、二、三、四届全部都有入选的名酒才公平。白酒中的贵州茅台、杏花村汾酒、泸州老窖;黄酒中的鉴湖牌长春酒及绍兴加饭酒:以及葡萄酒中的张裕甜红葡萄酒及张裕味美思,都符合这个条件,都称得上是中国名酒中的满贯超级名酒。

另外由于第二届才开始订出评选规则,因此第一届没入选,却有办法在二、三、四届连中三元的,也算是超级名酒的级数,这些连中三元的名酒包括五粮液、古井贡、董酒、青岛啤酒、龙岩沉缸酒、夜光杯牌中国红葡萄酒、杏花村竹叶青。

以下便是中国五次全国评酒会中所选出的国家级名酒,分别依酒类型不同予以列表公开。

中国名酒---白酒类
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企业名称     注册商标    产品名称    香型   届次
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贵州茅台酒厂   飞天牌、贵州牌  茅台酒     酱香  ①②③④⑤
杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌  汾酒      清香  ①②③④⑤
泸州曲酒厂    泸州牌      泸州老窖    浓香  ①②③④⑤
西凤酒厂     西凤牌      西凤酒     其它香 ①② ④⑤
五粮液酒厂    五粮液牌     五粮液酒    浓香   ②③④⑤
毫州古井酒厂   古井牌      古井贡酒    浓香   ②③④⑤
成都全兴酒厂   全兴牌      全兴大曲酒   浓香   ② ④⑤
遵义董酒厂    董牌       董酒      其它香  ②③④⑤
绵竹剑南春酒厂  剑南春牌     剑南春酒    浓香    ③④⑤
洋河酒厂     羊禾牌、洋河牌  洋河大曲    浓香    ③④⑤
双沟酒厂     双沟牌      双沟大曲、特液  浓香    ④⑤
武汉市酒厂    黄鹤楼牌     黄鹤楼酒    浓香     ④⑤
古蔺郎酒厂    郎泉牌      郎酒      酱香     ④⑤
常德武陵酒厂   武陵牌      武陵酒     酱香      ⑤
宝丰酒厂     宝丰牌      宝丰酒     清香      ⑤
鹿邑宋河酒厂   宋河牌      宋河粮液    浓香      ⑤
射洪沱牌酒厂   沱牌       沱牌曲酒    浓香      ⑤
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中国名酒--啤酒类
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企业名称    注册商标     产品名称          届次
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青岛啤酒厂    栈桥牌、青岛牌  青岛啤酒         ②③④
北京啤酒厂    丰收牌      北京特制啤酒         ④
上海啤酒厂    天鹅牌      上海特制啤酒         ④
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中国名酒--黄酒类
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企业名称    注册商标     产品名称          届次
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绍兴酿酒公司   鉴湖牌      鉴湖长春酒,加饭酒     ①②③④
福建龙岩酒厂   新罗泉牌     龙岩沉缸酒         ②③④
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中国名酒--葡萄酒类
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 企业名称       注册商标    产品名称   类型   届次
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烟台张裕葡萄酿酒公司  葵花牌     红葡萄酒   甜   ①②③④
烟台张裕葡萄酿酒公司  葵花牌     金奖白兰地      ①②③
烟台张裕葡萄酿酒公司  葵花牌     味美思        ①②③④
青岛葡萄酒厂      葵花牌     白葡萄酒   甜    ②
北京酿酒厂
东郊葡萄酒厂      夜光杯牌    中国红葡萄酒      ②③④
北京酿酒厂
东郊葡萄酒厂      夜光杯牌    特制白兰地       ②
河北沙城酒厂      长城牌     沙城白葡萄酒 干     ③④
民权葡萄酒厂      长城牌     民权白葡萄酒 干     ③
天津中法
葡萄酒公司       王朝牌     半干白葡萄酒        ④
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中国名酒--露酒类
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企业名称    注册商标        产品名称       届次
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杏花花汾酒厂   古井亭牌,长城牌     竹叶青       ②③④
园林青酒厂    园林青牌        园林青酒         ④
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名酒点将录

绍兴黄酒

绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒是一种半Dry型酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。详见本软件千年黄酒。


白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型,清香型,浓香型,其它香型(董香型,凤香型,芝麻香型等)。

贵州茅台

酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名,有国酒之美称。茅台酒具有「酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长」的风格。茅台酒虽有五十三度,但郁而不温,柔和芬芳。“茅台美酒盛名扬,与众不同韵味长,空怀尚留满室香”,“空杯留香”是茅台酒最大的特点。「酒冠黔人国」、「茅台香酿酽如油」……茅台酒酿造方法独特,采用高温大曲,用曲量大,超过了原料高粱。在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。由于每次取的酒质量不同,香、味有别,最后要互相渗兑起来,调入陈酒,使之达到最适口的程度,并保持风格。这一工作;叫「勾兑」。勾酒是一种特殊技艺,主要凭人的感官来判定,所以必须是经验丰富的勾酒师才能担任。

山西杏花村汾酒

汾酒酿造,系选用优质高粱为原料,以当地神泉古井的地下水为酿造用水,以大麦、豌豆为原料制成大曲,采用传统的清蒸发酵法,即所谓“固态地缸分离发酵、清蒸二次清”。即每投入一批新料,需将原料单独清蒸糊化一次,然后发酵两次,蒸馏酒两次。具体工序操作过程为:高粱粉碎后叫“红糁”,红糁加水曰:“润糁”;润糁后清蒸糊化、冷散加曲,入缸发酵28天,出缸拌糠蒸馏,所得酒为“大茬汾酒”。蒸馏后的酒醅再经冷散加曲入缸发酵28天,出缸蒸馏所得酒为“二茬汾酒”,所余酒秕即为酒糟。汾酒系纯粮酿造,绝对不用酒精勾兑,绝对不含任何添加剂和香料。杏花村酒是按汾酒的酿造工艺技术配制而成的降度清香型白酒,该产品1989年4月通过省级技术技术鉴定,评酒专家给予高度评价,1991年获轻工部优质产品奖。酒质优良纯正,酒体协调爽净,具有清香型白酒的风格特点。酒度:42度、50度。

四川五粮液

五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它以高粱,糯米,大米,小麦和玉米五种粮食为酿造原料,通过按比例精选原辅料,蒸糟拌曲,封窖发酵,蒸馏摘酒,储存勾兑,检验包装等一整套独特而严谨的工艺制成。具有“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味协调,恰到好处”的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的产品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大驰名商标”;继1915年获巴拿马金奖八十年之后,1995年再获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。

四川泸州老窖

泸州老窖具有典型的浓香型风格,世称泸型酒,其特点为十六字:醇香浓郁,饮后犹香,清冽甘爽,回味悠长。

四川剑南春

剑南春产于四川绵竹。是唐代时人们以“春”名酒,绵竹又位于剑山之南,故名“剑南春”。这里酿酒已有1000
多年历史,早在唐代武德年间(公元618年至625年),有剑南道烧春之名,据唐人所 著书中记载:“酒则有……荥阳之土窖春……剑南之烧春。”“剑南之烧春”就是绵竹产
的名酒。剑南春酒属浓香型白酒,芳香浓郁,醇和甘甜,清冽净爽,余香悠长,具有独特的“曲
酒香味”。绵竹剑南春酒以红高梁、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料,用优质小麦制大曲为糖化发酵剂。采取“红糟盖顶、低温入池,双轮底增香发酵,回沙回酒,去头截尾,分段接酒”等酿造工艺,经过长期贮存,细心勾兑调味而成。

四川郎酒

郎酒产于四川古蔺。古蔺郎酒的正宗产地是古蔺县二郎滩镇,此镇有一清泉,人称“郎泉”。因取郎泉之水酿酒,故名“郎酒”。古蔺郎酒已有100多年的酿造历史。据有关资料记载,清朝末年,
当地百姓发现郎泉水适宜酿酒,开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒,供应当地居民饮 用。1932年,由小曲改用大曲酿酒,取名“四沙郎酒”,酒质尤佳。从此,郎酒的名
声越来越大,声誉也越来越高。 特点:其酒液清澈透明,酱香浓郁,醇厚净爽,入口舒适,甜香满口,回味悠长。
古蔺郎酒采取分两次投料,反复发酵蒸馏,七次取酒,一次生产周期为9个月。每次取酒后,分次、分质贮存,封缸密闭,送入天
然岩洞中,待3年后,酒质香甜,再将各次酒勾兑调味,方可出厂。

四川沱牌曲酒
沱牌曲酒属浓香型白酒。以优质高梁、糯米、大米为原料,优质小麦、大麦制曲为糖化发酵剂,精心酿制。成品酒经特制陶坛贮2年以上,再经气相色谱分析,微机勾兑而成。其独特风格是:窖香浓郁、清冽甘爽、绵软醇厚、尾净余长,、尤以甜净著称。

安徽古井贡酒

亳州曾称亳县,古称谯陵、谯城,是曹操、华佗的故乡,汉代酿有酒品闻名著称。据《魏武集》载:曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”,说:“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒……今仅上献。”“贡酒”因而得名。据《亳州志》载:现在酿酒取水用的古井,是南北朝梁代大通四年(532)的遗迹,井水清澈透明,甘甜爽口,以其酿酒尤佳,故名“古井贡酒”。古井贡酒以本地优质高梁作原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,沿用陈年老发酵池,继承了混蒸、连续发酵工艺,并运用现代酿酒方法,加以改进,博采众长,形成自己的独特工艺,酿出了风格独特的古井贡酒。古井贡酒酒液清澈如水晶,香纯如幽兰,酒味醇和,浓郁甘润,粘稠挂杯,余香悠长,经久不绝。酒度分为38度、55度、60度三种。

江苏双沟大曲

产于江苏泗洪。
双沟大曲是以优质高梁为主要原料,用特制高温大曲为糖化发酵剂。采取传统的混蒸工艺,经老窖适温长期缓慢发酵,分甑蒸馏,分段截酒,分等入库,分级贮存,精心勾兑而成。窖香浓郁,绵甜甘冽,香味谐调,尾净余长。清朝晚期,泗洪双沟镇酿制的双沟大曲白酒曾参加南洋名酒赛,被评为第一名,并荣获金
质奖章。1952年、1964年和1976年举行的第一、二、三届全国名酒评选会上,双沟大曲
被评为国家名酒,并荣获国家优质食品金质奖,同年,在轻工业部酒类质量大赛中,它又获金杯奖。

陜西名酒 西凤酒

西凤酒产于陕西翔县柳林镇。此酒属复合香型大曲白酒,“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全,且诸味谐调,酒液清沏透明,甘润挺爽,有水果香,回味舒畅,以其风味独特跻身于名酒之林,驰名中外。
相传凤翔县酿酒业始于周秦,盛于唐宋。因凤翔古名雍城,是春秋时代五霸之一秦穆公建都的所在地。从周初以来是民间传说产凤凰公投酒于河的典故。据《凤翔府志》记载,在公元前600多年的秦穆公时期,凤翔就已有美酒佳酿。当地出土的文物中,有属于周朝和战国时期的酒器,说明当时饮酒风气的盛行和酿酒业的发达。唐贞观年间,吏部待郎裴行俭送波斯王子回国路过此地,曾以“送客亭子头,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒”的诗句赞美西凤酒。北宋文学家苏东坡在凤翔任职时就留下了“花开酒美喝不醉”的诗句。曾有“东湖柳,柳林酒,妇人手”被称为凤翔三绝。
  西凤酒为世界名酒。1910年的清宣统二年,曾参加南洋劝业会的展销评比,荣获二等奖,1952年在中国第一届全国评酒会上评为八大名酒之一。继后,又分别在第二、四、五届全国评酒会上3次被评为国家名酒,并荣获金质奖章。