药膳汤谱

巫祯来辑

【菜 名】 沙参心肺汤 
【所属菜系】 川菜 
【特 点】 心肺软烂,咸鲜适口,汤汁味配。并具有润肺止咳,养胃生津之功效
【原 料】
 猪心肺1具。 沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。
【制作过程】
 将沙参、玉竹择净后用清水漂洗,再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净,挤尽血水,同沙参、玉竹一起下入砂锅,葱洗净入锅,加清水适量,先用武火烧沸,移炆火炖1个半小时。待心肺熟透,加味精、盐调味即成。


【菜 名】 单县羊肉汤 
【所属菜系】 鲁菜 
【特 点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚?/td>
【原 料】  
 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25?/td>
【制作过程】  
 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

【菜 名】 复元汤 
【所属菜系】 川菜 
【特 点】 羊肉鲜嫩,滑爽利口,汤汁清鲜,并具有温中暖下之功效
【原 料】  
 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山药50克、肉灰蓉20克,菟丝子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2个。葱白3根、姜10克?/td>
【制作过程】  
 将羊脊骨砍成数块洗净,羊肉洗净,一起入沸水锅内氽去血水,再洗净。将淮山药等药物用纱布装好扎口,姜、葱拍破,羊肉切成条块。将以上食物和药物同时下入砂锅内,加清水适量,置武火上烧沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上炖肥。将肉汤装碗,加胡椒粉、盐调味即成。

【菜 名】 仲景羊肉汤 
【所属菜系】 川菜 
【特 点】 羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效
【原 料】  
 羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克
【制作过程】  
 当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。


【菜 名】 乌发汤 
【所属菜系】 川菜 
【特 点】 羊肉酥烂,爽滑利口,汤汁香醇,并具有补养气血,乌须黑发之功效。
【原 料】  
 羊肉1000克羊头一只。 羊骨1000克。熟地黄30克、淮山药30克、丹皮15克、枣皮15克、泽泻15克,何首乌50克、?/td>
【制作过程】  
 将中药及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用纱布袋装好,扎口。将羊肉、羊头(打破)。羊骨用清水洗净。羊肉剔去筋膜,入沸水锅内来去血水,同羊头、羊骨、药物袋同时下锅,加入清水,放入生姜、葱白、胡椒,先用武火将汤烧开,打去浮沫,捞出羊肉切片,再放入锅中,用炆火炖卫小时30分钟,待羊肉酥烂即成。药袋捞出不用。以上药物可分作100份食用。吃时可加味精,食盐调味

【菜 名】 冰糖湘莲 
【所属菜系】 湘菜 
【特 点】 湘菜
【原 料】  
 湘 白 莲 200 克 冰 糖 300 克 鲜 菠 萝 50 克 樱 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圆 肉 25 克
【制作过程】  
 白莲去皮、芯 上笼蒸软取出滗汁装入碗中; 桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁; 炒锅放中火上,加清水 500 克; 放冰糖、溶后滤去杂质,放入配料煮开,倒入汤碗中即成 。


【菜 名】 酸菜肚片汤 
【所属菜系】 川菜 
【特 点】 汤味鲜美,开胃健脾,滋阴补虚。
【原 料】  
 猪肚1个、酸菜140克、高汤5碗、盐1小匙、味精半匙、麻油少许、笋1支。
【制作过程】  
 先将猪肚清洗干净,放入热水中略烫一下,再切成片状,把酸菜叶梗切部分成小段,如叶片过厚,再切成2片;笋洗净去壳,切成薄片。高汤放入锅中煮开,再放入肚片、酸菜笋片同煮,等高汤在开时加入盐、味精调味,改用小火继续煮10-15分钟,见肚片酥软,即可熄火,盛盘食用,淋上麻油,味道更香。


【菜 名】 牛肉豆腐汤 
【所属菜系】 全部 
【特 点】 牛肉味甘,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效
【原 料】  
 主料:牛肉 辅料:豆腐、西红柿、柠檬 调料:食用油、盐、料酒、葱、姜、香醋、白胡椒粉、鸡精、高汤
【制作过程】  
 1.将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 2.坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开,改小火炖50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。 特点:咸鲜微酸、辣。


【菜 名】 苦瓜黑鱼汤 
【所属菜系】 全部 
【特 点】 味美鲜嫩
【原 料】  
 主料:黑鱼 辅料:苦瓜 调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒
【制作过程】  
 1、 将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,料酒待用,苦瓜去籽洗净切成片; 2、 煎盘放油放入微波炉中预热,将黑鱼放在微波炉中,倒入料酒、开水15分钟后取出,再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。


【菜 名】 鲫鱼豆腐汤 
【所属菜系】 全部 
【特 点】 汤浓色白,鱼鲜豆腐嫩
【原 料】  
 主料:鲫鱼 辅料:豆腐、猪肉、香菜 调料:盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤
【制作过程】  
 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块; 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控净水; 3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。


【菜 名】 冰糖银耳汤 
【所属菜系】 全部 
【特 点】 口感滑润,香甜醇美
【原 料】  
 银耳、红枣、枸杞、冰糖
【制作过程】  
 将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。


【菜 名】 天麻鱼头汤 
【所属菜系】 粤菜 
【特 点】 天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
【原 料】  
 大鱼头、天麻
【制作过程】  
 1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。   2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。  3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。注意:  专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。风味特点:  天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。   据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。


【菜 名】 黑木耳大枣汤 
【所属菜系】 全部 
【特 点】 延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂
【原 料】  
 黑木耳、红枣、猪里脊肉
【制作过程】  
 做法:将黑木耳、红枣洗净,猪里脊肉洗净切成小块,一起放入压力锅的内锅,加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖,把压力调到肉类档,保压定时12分钟,即可食用。 

【菜 名】 乌鸡白凤汤
【所属菜系】 药膳偏方
【营  养】 内含蛋白质226g,脂肪42.3g,碳水化合物2g,钙131.8mg,磷2451mg,铁8.8mg,维生素A325国际单位,维生素B11.67mg,维生素B21.7mg,尼克酸53mg,维生素C3.8mg,能产热1355kcal。
【功  能】 乌骨鸡滋补肝肾的效用较强,食用本食品可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶,对于产后补益之功、增乳之效尤妙。
【原 料】  
  乌骨鸡1只(约1000g),白凤尾菇50g。黄酒10g,葱、姜、味精各5g
【制作过程】  
1.鸡宰后去血,清水煮至90°C左右,见四周冒水泡时,加入一匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。
2.清水加姜片煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅食用。

【菜 名】 川芎白芷炖鱼头
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
川芎15克,白芷15克,鳙鱼头1个(约200克),生姜适量,葱适量,食盐适量,绍酒适量
【制作过程】  
1、将川芎洗净,切片;白芷洗净,切片;鳙鱼头去鳃,洗净。
2、将药物、鱼头放入铝锅内,加生姜、葱、食盐、绍酒、水适量。

3、将铝锅置武火上烧沸,再用文火炖熟即成。食用时,加味精少许。

【菜 名】 山药玉竹白鸽汤
【所属菜系】 药膳偏方
【功  效】 中医认为天为阳,地为阴,由于鸽子每天在天空中翱翔,所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱,如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症,鸽子肉也是较好的食疗原料;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,所以这道药膳特别适合大病之后的病人
【原 料】  
山药5g、玉竹10g、麦冬10g、枸杞5g、鸽子1只
【制作过程】  
先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水,水开后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮90分钟,出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道山药玉竹白鸽汤就做好了。
 
【菜 名】 夏草雌鸽补宜汤
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 饮汤,吃肉与冬虫夏草,有条件者,可以常吃。此汤温中益肾,固精壮阳。适合于肾阳虚衰型女子性欲低下者服用,男性阳痿患者也可,但最好用雄鸽代替雌鸽。
【原 料】  
 冬虫夏草10g,雌鸡1只,细盐、料酒、生姜末、味精各适量
【制作过程】  
洗净冬虫夏草,用清水浸泡120min;宰杀雌鸽,去毛、内脏与血,洗净。将雌鸽、冬虫夏草及已泡药的清水全部放入大瓦罐中,旺火烧沸,然后加料酒、细盐、生姜末,改小火,炖90min,起锅时加味精即成。


【菜 名】 鲫鱼豆芽汤
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 通乳。适用于产后胃气虚乳汁不下者。
【原 料】  
鲜鲫鱼1尾,黄豆芽30克。通草3克。
【制作过程】  
将鲫鱼去鳞及内脏,与黄豆芽,通草同煎,熟后去豆芽及通草,吃肉喝汤

【菜 名】 红枣炖兔肉
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 健脾益气、补血壮体,适用于孕期佐食,以增强婴儿体质
【原 料】  
红枣15枚,兔肉150克。
【制作过程】  
选红色、肉质厚实的大红枣,洗净备用。将兔肉洗净,切块,与红枣一起放瓦锅内,隔水蒸熟,即可服用,亦可调味服用。


【菜 名】 龙马童子鸡
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
海马10克,虾仁15克,子公鸡1只,绍酒20克,味精3克,精盐1、5克,葱白段25克,生姜块15克,水豆粉15克,清汤500克。
【制作过程】  
1、将子公鸡宰杀后,除将毛桩,洗净,剁去爪、膀,剖腹除去内脏,洗净,放入沸水锅内焯后,剁成长方形小块,分装成7份,每碗约125克。
2、将海马、虾仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱白段、生姜块,配料用一半(味精暂不用),清汤适量,上笼蒸熟烂。

3、将鸡肉出笼后,拣去葱白段、生姜块,把鸡肉扣入碗中,原汤倒入勺内,调入剩下的调料,用火烧沸,打去浮沫,入豆粉勾芡收汁,浇在鸡肉面上即成


【菜 名】 天麻鱼头
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 调肝益脑。适用于孕前及产后肝阴不足,易怒生气,虚弱或头昏失眠等症
【原 料】  
天麻片10克,鲢鱼头一个,佐料适量。
【制作过程】  
将天麻湿润后切极薄片,与鱼头共煮至汤变白,放入佐料食用。


【菜 名】 归参炖母鸡
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
当归15克,党参15克,母鸡1只,生姜适量,葱适量,绍酒适量,食盐适量
【制作过程】  
1、将母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净;将当归、党参、葱、生姜、黄酒、食盐放入鸡腹腔内,把鸡放入砂锅内,加水适量。
2、将砂锅置武火上烧沸,移文火上炖熬,鸡肉熟透即成。


【菜 名】 虫草全鸭
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
冬早夏草10克,老雄鸭1只,绍酒15克,生姜5克,葱白10克,胡椒粉5克,食盐3克。
【制作过程】  
1、将鸭宰杀后,整理干净,剁去爪,剖腹去内脏,冲洗干净,放入沸水锅内煮片刻,捞出用凉水洗净;冬虫夏草用温水洗净泥沙;生姜、葱白洗净切片,待用。
2、将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8~10枚放入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入子中,注放清汤,用食盐、胡椒粉、绍酒调好味,用湿棉纸封严口,上笼蒸约2小时。

3、将盛全鸭的子出笼后,揭去棉纸,捞去生姜、葱白,加味精即成。

【菜 名】 参归排骨汤
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起,使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效,对于久病之后,或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
【原 料】  
排骨500g、党参10g、当归5g、枸杞7g、薏米10g、山药7g、肉桂3g、
【制作过程】  
先将汆过的猪排过油煎炒,然后加入高汤或开水,水开后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤和药料倒进罐中,文火煮90分钟,出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这样,这道参归排骨汤就做成了。


【菜 名】 天麻炖猪脑
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
天麻15克,猪脑1具,生姜适量,葱适量,食盐适量,味精适量。
【制作过程】  
1、将天麻浸润后,切成薄片,猪脑洗净,放入搪瓷盆内,加入姜片、葱段、味精、食盐。
2、锅内加水适量,将搪磁盆再放水中,隔水炖熟即成。


【菜 名】 虫草金龟
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
金钱龟200克,冬虫夏草10克,沙参12克,火腿瘦肉50克,瘦猪肉200克,鸡汤500克,猪油适量,食盐适量,味精适量,胡椒面适量,绍酒适量,生姜适量,葱适量。 
【制作过程】  
1、将活金钱龟放入盆中,倒沸水烫2~3分钟,取出从头后下刀,揭去硬壳,剁去头和爪尖,刮净黄皮,用清水洗净,小的剁成两块,大的剁成四块。
2、将金龟肉用沸水煮透捞出,再用温水洗净;猪瘦肉开水煮透捞出,温水洗净;沙参用温水润透切片,待用。

3、取大子一个,将沙参放入底部,再将金龟肉盖压在上面,虫草放在金龟肉周围,再把火腿瘦肉放在周围,加放鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精,盖好盖子,上笼蒸熟烂取出,捞出火腿、瘦肉、生姜、葱不用,再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。


【菜 名】 灵芝双鞭
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
灵芝10克,枸杞10克,肉苁蓉6克,牛鞭100克,狗鞭10克,母鸡肉500克,花椒适量,生姜适量,绍酒适量,味精适量,猪油适量,食盐适量。
【制作过程】  
1、将牛鞭加水发胀,去净表皮,顺尿道对剖两块,用清水洗净,再用冷水漂30分钟;狗鞭用油砂炒酥,用温水浸泡约30分钟,刷洗洁净,备用。
2、将牛鞭、狗鞭放入砂锅内,加清水烧沸,打去浮沫,放入花椒、生姜、绍酒和母鸡肉,再烧沸后,改用文火煨炖,至六成熟时,用清洁白布滤去汤中的花椒和生姜,再置火上,将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋子装好,放入汤内,继续煨炖至牛鞭、狗鞭酥烂时,即将牛鞭、狗鞭捞出,切成3厘米长的条,狗鞭切成3分长的节,鸡肉切成,除去药包,将灵芝切成,放入碗中,加味精、食盐和猪油即成。


【菜 名】 十全大补汤
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
党参30克,炙黄芪30克,肉桂30克,熟地黄30克,炒白术30克,炒川芎30克,当归30克,酒白芍30克,茯苓30克,炙甘草30克,猪肉1000克,猪肚1000克,墨鱼150克,生姜100克,杂骨适量,鸡鸭爪、翅适量,猪皮适量。
【制作过程】  
1、将党参、黄芪等10味药物,用纱布袋装好扎口,待用。
2、将墨鱼用水发透,除净骨膜;猪肉、猪肚、墨鱼、杂骨、鸡鸭爪翅、猪皮分别洗净,其中捧子骨打碎;生姜洗净拍松,待用。

3、将以上备好的药物和食物同时放入锅中,加清水适量,用武火煮沸,打净浮沫,移文火上炖约2小时,将猪肉、墨鱼、鸡鸭爪翅捞起,晾凉,切成合适的片、丝、块,分别取各种食物混合装碗,注入药品汤即成。

【菜 名】 双鞭壮阳汤
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
牛鞭1000克,狗肾100克,羊肉1000克,菟丝子100克,肉苁蓉60克,枸杞子100克,肥母鸡肉500克,绍酒50克,花椒6克,老生姜15克,葱白20克,味精6克,猪油30克,食盐2克。
【制作过程】  
1、将牛鞭用水发胀,去净表皮,顺尿道对剖成两块,用清水洗净,再用冷水漂30分钟;狗肾用油沙炒泡,以温水浸泡约30分钟,刷洗洁净;羊肉洗净后,再入沸入锅内氽去血水,捞入凉水内漂洗,待用。
2、将牛鞭、狗肾和羊肉置于锅中,加水烧沸,打去浮沫,放入花椒、花生姜、葱白、绍酒、肥母鸡肉。再以武火烧沸后,移文火炖煮,每隔30分钟翻动一下,防止粘锅。至六成熟时,用洁净稀白布滤去汤中花椒、生姜、葱白,再置火上。将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋装好,放入汤中,炖至牛鞭、狗肾酥烂时,取出牛鞭、猪肾和羊肉。将牛鞭切成3厘米长条,狗肾切成1厘米长的节,羊肉切片。鸡肉捞出别用。

3、将切好的肉分装成碗,再将原汤倒入碗中,加味精、食盐和猪油调味即成。药渣不用。

【菜 名】 灵芝炖鹿尾
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
灵芝5克,鹿尾1只,鸡1只,火腿50克,瘦猪肉50克,水发蘑菇50克,鸡汤1000克,绍酒30克,白糖适量,陈皮适量,葱适量,生姜适量。
【制作过程】  
1、鹿尾用沸水泡一下取出,洗净污秽,再下沸水锅内煮10分钟捞出,除去毛桩。如不易退净,如此反复再烫,再拔毛桩,直到拔净为止。
2、将锅置火上,加油八成熟时,放入生姜、葱,烹入绍酒,加入水、陈皮,鹿尾顺骨缝切成段,清汤烧20分钟,捞出姜、葱和鹿尾。

3、将鸡洗净后,剁去爪,剖成两半,再下沸水锅氽熟捞出,剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件,瘦肉先下开水锅氽一氽捞起,洗净后,同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。

4、灵芝洗净,切片,上笼蒸熟,放入盆内,然后再把鹿尾段放在鸡肉的两旁。

5、将鸡汤倒入锅内,加入白糖、食盐,烧沸后,再倒入盆内,加盖上笼蒸熟即成。

【菜 名】 附子猪肚汤
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 温肾壮阳,祛寒止痛、通血脉、逐寒湿、补虚损。治体虚腰痛、四肢寒湿痹痛、双膝冷痹、腰重坠、移动不灵等症。
【原 料】  
熟附子15克,猪肚250克,食盐适量。
【制作过程】  
将熟附子去皮、研末,猪肚洗净,将熟附子、猪肚加水煮2小时,用食盐调味饮汤吃猪肚,可分几次食用。

【菜 名】 灵芝鸭
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
灵芝5克,肉桂5克,草果5克,鸭子1只,生姜适量,葱适量,食盐适量,绍酒适量,卤汁适量,冰糖适量,味精适量,芝麻油适量。
【制作过程】  
1、将鸭子宰杀后,除去毛桩,剖腹除去内脏,用清水洗净;灵芝、肉桂、草果用水煎熬2次,每次水沸后20分钟滤出药汁,两次共收滤液约3000毫升;生姜、葱洗净,切片、节备用。
2、将药液放入锅中,加生姜、葱,再把鸭子放入锅中,最好能全部淹入汁内,在文火上煮到成熟,捞起稍晾凉。

3、将处理过的鸭子放入卤汁熟后,捞出,揩净浮沫。

4、取适量的卤汁放入锅内,加食盐、冰糖屑、味精拌匀,调好色味,放入鸭子,在文火上边滚边浇卤汁,直到卤汁均匀地粘在鸭子,色红亮时捞出,再均匀地涂上芝麻油即成。


【菜 名】 芡实煮老鸭
【所属菜系】 药膳偏方
【功  效】 益脾养胃,健脾利水,固肾涩精。适用于脾胃虚的消渴和脾虚水肿、肾虚遗精等症。
【原 料】  
芡实200克,老鸭1只。葱、生姜、食盐、料酒、味精适量。
【制作过程】  
1)芡实洗净:将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净血水,将芡实放入鸭腹内。
2)将鸭放入瓦锅内,加水适量。

3)将锅置武火上烧沸,放入葱、生姜、料酒,改用文火炖熬,约2小时,至鸭肉炖烂即成。

4)食用时,加食盐、味精,吃肉喝汤。


【菜 名】 猪蹄桔皮汤
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 猪蹄500克,桔叶10克,青皮10克
【原 料】  
下乳,对肝郁气滞引起的缺乳有良好效果。
【制作过程】  
将三物共煮,吃肉喝汤。


【菜 名】 川贝雪梨炖猪肺
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
川贝母15克,雪梨2个,猪肺400克,冰糖少许。
【制作过程】  
1、将川贝母鸡,雪梨去皮,切成】 药膳偏方
【特 点】 通乳
【原 料】  
王不留行粉5克,猪蹄冻50克
【制作过程】  
炖化猪蹄冻,冲服王不留行粉。

【菜 名】 淮山杞子炖猪脑
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】  
【原 料】  
淮山药50克,枸杞子15克,猪脑1具,生姜适量,葱适量,食盐适量,味精适量
【制作过程】  
1、将猪脑漂洗干净,淮山药、枸杞子洗净,一起放入砂锅中,加入葱、生姜,清水适量。
2、将砂锅置武火上烧沸,移文火煮即成。食用时,加食盐、味精调味。

【菜 名】 清炖团鱼
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 滋阴补肾,适用于孕前产后补虚。
【原 料】  
团鱼(即鳖)一个,杀后去头及内脏,雪豆250克泡透,佐料适量。
【制作过程】  
将团鱼与雪豆共炖,雪豆烂后入佐料食之。
 
【菜 名】 归参炖雌雪鸡
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 吃肉饮汤,有条件者可经常吃。本药膳适合于肾阳虚衰型女子性欲低下,临床表现为素体禀赋不足,下元寒冷,对房事毫无兴趣,形寒肢冷,神疲体倦,纳少便溏,月经量少,色淡,质稀,有时小腹冷痛,有时感阴部寒冷,面色苍白或萎黄,舌淡,苔薄白,脉沉迟。若无雪鸡(生长于新疆、西藏等地),可以小公鸡代替。
【原 料】  
原料与制法:当归20g,太子参30g,小公鸡1只,生姜末、料酒、细盐、香油、葱、味精各适量。
【制作过程】  
宰杀雪鸡,去毛、内脏、血,洗净;将当归、太子参放入鸡腹内,置大砂锅中,加入料酒、细盐、生姜末、葱、清水,先用旺火烧沸,后改用小火,炖至肉烂熟即可。起锅时加味精、香油。

【菜 名】 灵芝鸡
【所属菜系】 药膳偏方
【特 点】 补虚温中通乳。
【原 料】  
灵芝15克,嫩公鸡1只,菜油1000克,生姜、葱、花椒、盐、冰糖、卤汤、芝麻油等适量。
【制作过程】  
将灵芝一半、鸡、姜、花椒、盐入锅内煮熟捞起滤去水。用少许卤汁溶化冰糖涂于鸡表面。再入菜油锅内炸5分钟,并将余下一半灵芝炸酥,等鸡呈油亮色后,捞出涂以麻油,与灵芝作盘食用。
 
【菜 名】 银杏蒸鸭 
【所属菜系】 川菜 
【特 点】 鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃,利水消肿,定喘咳之功效
【原 料】  
 鸭一只(约1000克)。 银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克?/td>
【制作过程】  
 银杏捶破去壳,在开水内煮熟,撕去皮膜,切去两头,除去心,再用开水掉去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。将鸭洗净,宰去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆,加入姜葱、花椒,上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒,用刀从背脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内,齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,将原汁倒入,加上汤,蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内。锅内掺清汤,加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放猪油,挂白汁于鸭肉上即成


【菜 名】 芪蒸鹌鹑 
【所属菜系】 川菜 
【特 点】 钨肉清鲜软烂,汤汁鲜香滑爽,并具益气补脾。利水消肿之功效
【原 料】  
 鹤鹤2只。 黄蔑10克、生姜10克、葱10克、胡椒粉2克、盐之克、清汤100克
【制作过程】  
 将鹌鹑杀后,去毛、内脏和爪洗净,入沸水中汆、1分钟捞出待用。将黄蔑用湿布擦净,切成薄片,分别装入鹌鹑腹用,放入蒸碗,注入清汤,用湿棉纸封口,上笼蒸约30分钟,出笼揭去棉纸,漠出原汁,加盐、胡椒粉等调好味,再将鹌鹑扣入碗内,灌入原汁即成。


【菜 名】 参杞羊头 
【所属菜系】 川菜 
【特 点】 头肉肥烂,荸参软糯,汤汁清鲜,并具有补脾益肾之功效
【原 料】  
 羊头一只(约400克)。 党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个。上汤500克、食盐5克、味精1克
【制作过程】  
 将党参、山药分别洗净后,焖软切片。枸杞去杂质。将羊头皮面燎去绒毛,放入温水中刮洗干净,砍成两半,取出羊脑,洗净血汆,放入锅内,加清水和鸡蛋壳,煮至羊头熟,取函洗净。再将羊头放入锅内,加清水适量。下陈皮、火腿、荸荠,武火烧沸,撇去浮沫,移炆火上炖把,取出羊头,拆骨后切成条块。将荸荠,火腿切片,放入盆内。羊肉块放在荸荠上面。党参、枸杞、山药洗净后,放在羊头肉上面,加入原汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,用食盐、味精调味即成。
 
【菜 名】 杏仁银肺汤 
【所属菜系】 川菜 
【特 点】 汤料呈乳白色,味鲜美适口。
【原 料】  
 完整猪肺1副,甜杏仁75克,葱13克,姜、盐各8克,味精3克,胡椒粉0.5克,料酒适量,鸡汤适量。
【制作过程】  
 1) 将肺叶、气管用水冲洗干净,不带血液,呈全白色,控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜,把肺炖烂,捞出切厚片。 (2) 杏仁用开水泡涨后去皮,另装入容器中加水,并上屉用旺火蒸烂。(3) 将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入,加入上述调料,烧开掉浮沫即成。

【菜 名】 冬瓜薏米煲鸭 
【所属菜系】 粤菜 
【特 点】 鸭绵软,汤味美
【原 料】  
 光鸭750克,连皮冬瓜1500克,薏米75克,姜茸10克,广东米酒10克,精盐6克,味精5克,陈皮1克,植物油25克,
【制作过程】  
 1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火烧热炒锅,下没放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起。 3.取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。 4.上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。

【菜 名】 牛肉泡菜汤 
【所属菜系】 韩国菜 
【特 点】 鲜咸香辣,酸嫩爽口,美味宜人
【原 料】
 白菜泡菜500克,土豆250克,松蘑100克,辣大酱100克,牛油150克,煮牛肉250克,牛肉清汤3000克,醋50克,盐
【制作过程】
 1、胡萝卜去皮,洗净,切丝;白菜泡菜切丝;大葱去皮,洗净,切丝;土豆去皮,洗净切角块;松蘑水发后,洗净,切丝;生姜去皮,洗净,切丝;煮牛肉切丝条 2、炒锅烧热化牛油,放入大葱丝、生姜丝炒出香味,放入胡萝卜丝、土豆块、煸炒后,放入牛肉清汤,加辣大酱,焖九成熟 3、再将泡菜丝、牛肉丝条放入,烧开,加盐、醋、味精、胡椒面、松蘑丝,调好口味,煮熟后,下入水淀分勾琉璃芡,淋入芝麻油 4、食用时,汤盘内放2块煮牛肉丝条,泡菜丝及各种蔬菜与汤汁,即可

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