各国茶道的比较


中国的茶道


中国唐代茶道

  我国的茶道是到六世纪(唐朝)时陆羽集前人之大成,再加上他自己的精心研究撰写『茶经』,进而推广传播,才奠定了茶道今日的基础。『茶经』分为上、中、下三卷,十章如下:
  一之源:茶的起源  二之具:制茶的工具  三之造:茶的制造  四之器:制茶的器具
  五之煮:茶的煮法  六之饮:茶的饮法  七之事:茶的历史  八之出:茶的产地  九之略:茶的概略  十之图:茶的挂图  
二至六为茶道实务:有关之工具、器具大部份已被时代淘汰,而制造方法则因茶叶由早期的固型茶到现在的散型茶,其制造过程、方法、情况均有所不同;至于煮与饮,因茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮,所以〞饮〞最具参考价值。
以下就“茶经”中的茶道作一简要说明:
烤:从前的固型茶,成以后是又乾又硬,要煮用时必须先用以火烤。烤时持茶近火,经常里外翻转;如是以火烤而乾之茶,则烤至火气透为止;如是以日光乾燥之茶,则烤至柔软舒展为止。  
研:烤过后,又须加以研碎;其粉末如米粉者方为上等,如细角者为下等。
  
  煮茶时之炭、薪规格:
   木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。
   坚薪次之─膏多之木(如柏、桂、桧)或无用废材(指朽腐之木)不用。  
  选水:用山水者上等,用江水者中等,井水者下等,总之须用活水。
  
  煮水标准:
  第一沸:水沸之程度,如鱼目而微有声;使水合乎茶之量,以盐调味。
  第二沸:容器之边缘,泉涌如连珠,水泡上升;酌水一瓢,以竹筷于水之中心回旋搅和,量粉末,投至水的中心。
  第三沸:如腾波鼓浪,煮至翻滚;取所酌之水止之,以育茶之华,并将火移开。
过三沸以后则不可饮用。  
  饮茶:趁〞热〞为之,边煮边饮。  
  以上为陆羽所力倡的『茶道』,也是唐朝时集大成的饮茶方法,是我国茶道最早的指导原则。
  

中国宋代茶道

  宋朝饮茶的习惯,基本上依循唐时的准则,却更注重茶品、水质、火候、茶具、煮法、饮用之效果。“斗茶”也成为我国比赛茶之始。

  “斗茶”以三件事来分优劣:一为茶、二为水、三为茶具,彼此夸耀其优点(品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料、特色),优则称胜。
  
中国明代茶道

  到了明朝,固型茶遭淘汰,改为以散型茶为主,煮茶也改为泡茶,至于过程方面就更见紧缩,只注重茶品、水质、茶具,其余则不在讲究之列。对水质讲究到极致,除了使用泉水、江水、井水外,还风行雪水、雨水,甚至于露水、竹沥水。
  民间盛行〞功夫茶〞,也是在改泡散型茶后的产物。不再以大壶冲泡,而崇尚小壶泡法(重品茗、忌牛饮);对茶器、茶具更讲究。要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅,因此造就了享誉中外的〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂茶具。

日本的茶道

  茶道精神:
  千利休居士说“和、敬、清、寂”这四个字就是茶道的根本。
  
  茶道之饮法与礼仪:

地点
茶室:喝茶的地方(可以容纳五人左右)。入口为活动格子门,高仅三尺,人须躬身而入,以保持谦逊态度。室内陈设简朴,瓶花佩合季节,且悬有名贵字画,供人欣赏。室之右角,设有小巧木架,挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。
水屋:洗涤茶具之场所
待合:提供宾客暂待,等主人邀请进入茶室之场所

礼仪与饮法:
1.宾客进入“茶室”之后,依序面对主人就座,宾主对拜称“见过礼”,主人致谢称“恳敬词”。
  2.室内从此肃穆,宾主危坐,静看茶娘进退起跪调理茶具,并用小玉杵,将碗里的茶饼研碎。
  3.茶声沸响,主人则须恭接茶壶,将沸水注入碗中,使茶末散开,浮起乳白色饽花,香气溢出。
  4.将第一碗茶用文漆茶案托着,慢慢走向第一位宾客,跪在面前,以齐眉架式呈献。
  5.宾客叩头谢茶、接茶,主人亦须叩头答拜、回礼。
  6.如上一碗一碗注,一碗一碗献;待主人最后亦自注一碗,始得各捧起茶碗,轻嗅、浅啜、闲谈。
 

 
英国的茶道


  英国人热爱红茶的程度世界知名。在一天中许多不同的时刻,都会暂停下来喝杯茶。英国女皇Queen
Anne爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气。英国女爵安娜玛丽亚于1840年代带动了喝下午茶的习惯;维多利亚女皇更是每天喝下午茶,将下午茶普级化。
茶影响着英国的各个阶层,英国人在晨起之时,要饮早茶,即early morning tea,他们早餐就以红茶为主要饮料。到了上午11点(相当于亚洲的上午10点钟)
,无论你是空闲在家的贵族,还是繁忙的上班族,都要休息片刻,喝一杯eleven's,他们称之为早上11点左右的便餐。到了中午,吃了午餐之后,少不了配上一杯奶茶。而后在下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶,他们称之为High
tea,把饮茶视为工作过程中的精神调剂。英国人在喝茶时总要配上小圆饼和蛋糕、三明治等点心。一般的家庭主妇都很擅长做这类糕点,正式的晚餐中也少不了茶。

英国的红茶有它独特的、精美的茶具。茶具多用陶瓷做成,茶具上绘有英国植物与花卉的图案。茶具除了美观之外,还很坚固,很有收藏价值。整套的茶具一般包括茶杯、茶壶、滤杓、广口奶精瓶、砂糖壶、茶铃、茶巾、保温棉罩、茶叶罐、热水壶、托盘。
  

各国茶道的比较

 

 
中国茶道 品种众多 自由自在,潜修心性
日本茶道
大多以蒸青绿茶(煎茶)为主,近年来也饮用乌龙茶。民间普遍用泡茶法,有喝冷茶的习惯,与中国有所出入。

一大篇的繁文褥节和不断重覆的规定动作,整个过程〔礼仪〕化。
英国茶道

大多以加味或拌花的茶叶为主
开放性茶道,普遍又活跃。但是为饮茶而饮茶,没有修身养性的哲学色彩在里面,更富生活色彩。



新加坡的饮茶文化

  新加坡是一个多元文化的社会,喝茶也反映出其多元文化的一面,除了中国茶和英国茶之外,还有新加坡特有的“长茶”(Streched Tea)。

  
“长茶”是把泡好的红茶加牛奶,然后把奶茶倒进罐子里。操作者一只手拿着盛满奶茶的罐子,然后倒进另一只手拿的空杯子里,两只手的距离约在一米之间,如此来回须7次。在来回倒茶的过程中,奶茶是不允许外溢的。由于“长茶”的杯子相当大,喝起来相当过瘾,喝茶者边品茶,边欣赏精彩的倒茶。


  在新加坡喝茶和在英国不一样,。在英国喝茶是以茶为主,佐之以一些饼干和小三明治。而在新加坡喝下午茶则是以吃为主,茶的好坏却不十分重要。许多观光饭店提供的下午茶,均以自助式点心为主,从印度式的煎蛋饼到中国的广式点心,花样繁多。即使是在五星级宾馆喝茶,也常常会用茶叶袋泡的大壶茶来待客。


  中国茶近年在新加坡也十分显眼。一些专喝中国茶的“茶村”、“茶馆”常常顾客盈门。
“喝茶族”并不只是两鬓斑白的老人,还有许多是年轻人。由于到新加坡的日韩游客较多,茶室还专门提供一些日韩客人喜欢的茶叶。每到黄昏降临,新加坡街头和茶室就会慢慢热闹起来,成为新加坡一景。


韩国茶道



中国儒家的礼制思想对韩国影响很大,儒家的中庸思想被引入韩国茶礼之中,形成“中正”的茶道精神。在茶桌上,无君臣,父子,师徒之差异,茶杯总是从左传下去,而且要求茶水必须均匀,体现了追求中正的韩国茶道精神。
韩国自新罗善德女王时代(632-646)即自中国(唐朝)传入喝茶习俗,至新罗时期兴德王三年(828),遣唐使金大廉自中国带回茶种子,朝廷下诏种植于地理山,促成韩国本土茶叶发展及促进饮茶之风。
高丽时期(936-1392),是韩国饮茶的全盛时期,贵族及僧侣的生活中,茶已不可或缺,民间饮茶风气亦相当普遍。当时全国有庆尚道6个茶区、全罗道28个茶区等共计35个茶产地。当时的名茶有孺茶、龙团胜雪、雀舌茶、紫笋茶、灵芽茶、露芽茶、脑原茶、9茶、蜡面茶等。王室在智异山花开洞(今庆尚南道河东郡)设御茶园,面积广达四、五十里,此即为俗称的「花开茶所」,所产茶叶滋味柔美浓稠有如孺儿吸吮的乳汁,所以称为「孺茶」。
李朝(1392-1910)取代高丽之后,强调伦理儒学,提倡朱子之学,佛教、神仙思想及茶道等皆被排斥,于是茶荒。

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