红茶饮法

杯饮法和壶饮法:
各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等,大多采用杯饮法;
各类红碎茶及红茶片、红茶末等,为使冲泡过的茶叶与茶汤分离,便于饮用,习惯采用于壶饮法。

清饮法和调饮法:
清饮法:不在茶中加添其他的调料,我国绝大部分地方饮红茶采用。
调饮法:广东有些地方在红茶里加牛奶和糖,使营养更丰富,味道更好。在我国西藏、内蒙古,这种饮法更为普遍,称之为酥油茶和奶茶。通常的饮法是:
  先将茶叶放入预先烫热的茶壶中,冲入沸水浸泡约五分忡,然后把茶汤倒入茶杯中,冲入适量的糖、牛奶和乳酪。在茶壶中泡过一次的茶渣,一般弃去不再用。


英国红茶文化的演进

从东方到西方
1650年,荷兰商船将中国红茶首次引进欧洲。十七世纪,英国伊丽莎白女皇一世成立的东印度公司,直接从福建进口茶叶。由于厦门收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为Black Tea。 


茶船、茶车       
中国茶正式对外贸易是在南北朝时期,而贸易对象是土耳其商人,中介地是蒙古边界,当时的方法是以物易物。远在公元五世纪,我国茶叶已运输至土耳其,而自隋唐以后又与西边互市不绝。自十七世纪起,西方商人用茶船将红茶从中国运送到英国,再利用茶车将红茶运往内陆各地销售。虽然茶贸易早已有之,但当时我国只出口茶叶,不出口茶种。大约在18世纪80年代,一个名叫罗伯特.福琼的英国植树采集家将茶树种子放入一个用特殊玻璃制成的便携式保温箱中,偷偷地带上了开往印度的轮船,于是在印度培养了十万株以上的茶树苗,形成了大规模的茶园,并由此产生了英国的红茶文化。

 
下午茶的由来
十七世纪,英国有位安娜玛丽亚女爵,每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心,她经常邀请友人参加,很快下午茶便在英国上流社会流行起来。


从贵族到平民
 
红茶传进欧洲时,由于是遥远东方来的珍品,「喝茶」成为上流社会的专属享受;后来红茶在伦敦的咖啡屋、红茶庭园开始流行。咖啡屋是名流聚集交流、饮茶的场所。红茶庭园则出现于伦敦郊区,大多数英国人藉此才开始接触红茶。
十八世纪中期以后,拜生产技术进步之赐,茶才真正进入一般人民的生活。

茶叶的构造

茶叶依采摘部位不同,而有以下等几种不同的名称:
1. 花橙黄白毫 (Flowery Orange Pekoe)
2. 橙黄白毫 (Orange Pekoe)
3. 白毫 (Pekoe)


  一般而言,茶树顶端部位的茶叶,是属于较上等的茶叶,愈往下部位的茶叶,品质就相对较差。

红茶制造过程

  红茶、绿茶及中国茶的差别是在制作过程中发酵程度的不同。其中红茶又可以分为两大类,一类是条形红茶,另一类是碎形红茶。
  条形红茶经过采摘、收集、揉捻、萎雕、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。
  碎形红茶则是经过采摘、收集、萎雕、CTC(切、撕、揉)、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。

世界红茶产区及代表性红茶

红茶的品质,因产地不同,会有不同的特性与风味,这里为大家介绍最具代表性的几种红茶: 

 
东非:   
东非的气候、环境得天独厚,十分适合茶树的栽培。这也是为什么东非会成为二十世纪新兴的产茶地区,目前茶产量为世界第三位,其中又以肯亚最为著名。
中国:   
中国至今仍是世界红茶主要产地之一,其中又以汤色红艳透亮,略带兰花味的祁门红茶最富盛名。
印度:   
印度目前为红茶首要的产出地,大吉岭茶便出自此地的喜玛拉雅山麓,由于一年只有四到九个月可以收成,使其弥足珍贵。
斯里兰卡:  
锡兰红茶,在红茶中的品级属于上乘,色、香、味优良且品质均一。
印尼:  
印尼栽培茶树的历史相当久远,以爪哇岛及苏门答腊为中心,所产的红茶,有一种特别清柔的香味。

红茶的品级

  红茶的品级依品种、采摘部位、产区、海拔高度及季节等而有所不同,很难只凭其中某一项标准,来界定红茶的品级。主要的品级可分为条型红茶及碎型红茶。条型红茶是指揉捻成细长状的茶叶,冲泡时宜采传统讲究情趣的壶泡式。碎型红茶是指在揉捻过程中被切成碎片的茶叶,通常被做成冲泡便利的茶袋,适合讲求速度的现代社会。



英国茶


  中国茶在向西方各国传播种过程中,许多国家只传去了茶叶,而只有在英国真正形成了一种文化,这也许跟英国特有的文化和英国人贵族式的品味有关吧。英国人在日常生活中,经常饮用英国早餐茶及伯爵茶。其中英国早餐茶又名开眼茶,系精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成,气味浓郁,最适合早晨起床后享用。伯爵茶则是以中国茶为基茶,加入佛手柑调制而成。香气特殊,风行于欧洲的上流社会。英国的卡林娜皇后喜饮红茶,并说饮茶使她身材苗条,英国诗人由此作了一首题为《饮茶皇后》的诗,诗中写到:
花神宠秋色,嫦娥衿月桂。
月桂与秋色,美难与茶比。
一为后中英,一为群芳最。
物阜称东土,携来感勇士。
助我清明思,湛然去烦累。
欣蓬事诞晨,祝寿介以此。
  英国人热爱红茶的程度世界知名。在一天中许多不同的时刻,都会暂停下来喝杯茶。英国女皇Queen
Anne爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气。英国女爵安娜玛丽亚于1840年代带动了喝下午茶的习惯;维多利亚女皇更是每天喝下午茶,将下午茶普级化。
茶影响着英国的各个阶层,英国人在晨起之时,要饮早茶,即early morning tea,他们早餐就以红茶为主要饮料。到了上午11点(相当于亚洲的上午10点钟)
,无论你是空闲在家的贵族,还是繁忙的上班族,都要休息片刻,喝一杯eleven's,他们称之为早上11点左右的便餐。到了中午,吃了午餐之后,少不了配上一杯奶茶。而后在下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶,他们称之为High
tea。英国人在喝茶时总要配上小圆饼和蛋糕、三明治等点心。一般的家庭主妇都很擅长做这类糕点,正式的晚餐中也少不了茶。

英国的红茶有它独特的、精美的茶具。茶具多用陶瓷做成,茶具上绘有英国植物与花卉的图案。茶具除了美观之外,还很坚固,很有收藏价值。整套的茶具一般包括茶杯、茶壶、滤杓、广口奶精瓶、砂糖壶、茶铃、茶巾、保温棉罩、茶叶罐、热水壶、托盘。


红茶与西点

英式午茶三部曲:
传统的英式下午茶,会在三层篮上放满精美的佐茶点心.有三道精美的茶点:最下层,是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美乃滋的条型三明治;第二层则放英式圆型松饼搭配果酱或奶油;最上方一层放置令人食指大动的时节性的水果塔。食用时,由下而上按序取用。

红茶冲泡秘诀

1. 茶叶好:
茶叶应避免潮湿高温,不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存,以保持茶叶的纯净.冲泡一杯红茶的份量,约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
2. 水质好:
水龙头流出的自来水,富含充分空气,能引发红茶内蕴的香气。
3. 茶具好:
红茶芬芳的味道,必需用适当的茶具搭配,来衬托出红茶独特的优美。
4. 温度好:
  将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在 90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。
5. 时间好:
  放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡 2至 3分钟,叶片较大则宜闷置 3至
5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。

冰红茶

简易冲泡法:   
1. 在茶壶中注入110毫升滚烫的热开水。
2. 放入红茶茶包,盖上壶盖,闷置5分钟。
3. 将茶包取出。
4. 加入60公克的冰块,就可以享用一杯色泽晶莹又好喝的冰红茶了。

冰岩激流法:   
  这种方式冲泡出来的红茶保纯时间可达十小时以上,且色泽清莹、不混浊。   
  1. 在茶壶中注入900毫升滚烫的热开水。
  2. 放入六个红茶茶包,盖上壶盖,闷置八至十分钟后取出茶包。   
  3. 预先准备一个宽口的玻璃壶,并放入约七分满的冰块。   
  4. 待水温回温至70~80度时,再将热红茶快速倒入宽口玻璃壶内,并以长匙搅拌1至2次,于室温下保存,不需特别冷藏。   

  5. 饮用时,再将红茶倒入加了冰块的玻璃杯中即可饮用。 

茶餐点:嗅觉与味觉的盛宴


红茶类:

东方美人:
材料:1. 红茶茶包。    
2. 柳橙汁10盎司。    
3. 柠檬少许。     
4. 薄荷10盎司。 
作法:
1. 将红茶茶包泡成茶汁后,待凉备用。 
2. 杯子底部先加入薄荷,占杯子的1/3。 
3. 轻轻加入柳橙汁,占杯子的1/3。 
4. 再加1/3红茶与柠檬及少许冰块。 
5. 混合完成。


款款深情:
材料:
1. 红茶茶包五个。
2. 干燥玫瑰花少许。
3. 玫瑰红酒5盎司。
4. 柠檬数个榨汁。
5. 果糖适量。
作法:
先将红茶泡好放凉,柠檬汁榨好。将红茶倒至杯子六分满的位置,再加玫瑰红酒至七分满,最后,再依个人口味加入适量的糖与柠檬汁搅拌均匀,最后再洒上少许的玫瑰花瓣即可。


水果茶类:
夏丽玛橙茶:
材料:红茶茶包一个,柳橙一片
作法:在温热的杯中,放入一片切好的柳橙,再注入泡好的红茶,依个人喜好,加入蜂蜜或糖。

葡萄柚蜜茶:
材料:红茶茶包一个,葡萄柚半个
作法:首先在泡红茶时,将浓度提高为平日的两倍,接着放入四茶匙的糖,待溶解,将热红茶注入装有七分满冰块的玻璃中,再从红茶上方缓缓加入葡萄柚汁,果汁的份量视个人对酸甜程度的喜好而定。

奶茶类:
皇家奶茶:
材料:红茶茶包一个,牛奶及水各90ml。
作法:将牛奶和水放入壶中,烧至快沸腾时,放入茶包一个,随即关火,接着将壶盖盖上,放置3至4分钟。用热水将瓷杯温热,将水倒出,将香浓的奶茶倒入杯中,依个人喜好,加入蜂蜜或糖。


点心类:
甜蜜蜜茶火锅:
材料:
1. 茶包:水果茶茶包。   
2. 高汤:去皮苹果四粒、菠萝罐头一罐,均切成小丁。  
3. 调味料:金桔、金枣各10粒,切小丁;蜂蜜少许。   
4. 火锅料:新鲜水果数种,切成小块。以质地坚实成为主,如苹果,梨子皆可。
作法:
1.
熬高汤:苹果丁、菠萝丁与汤汁、水八杯置于锅中,沸腾转小火慢熬10~20分钟。起锅前倒入葡萄柚与柳丁汁,转大火沸腾后,加茶袋或茶叶,待汤色成金楬色(约3分钟)后,熄火,取出茶袋或茶叶。

2. 调味:金桔丁、金枣与蜂蜜混合拌均,置于碗中。 
3. 食用取食时,舀少许混合调味料置于杯底,再倒入熬好的茶高汤搅拌均匀后,即可饮用。畅饮间,将水果置入锅中川烫,再舀入杯中享用。

天鹅湖:
材料:
1. 红茶茶包两个。
2. 1/6个菠萝、2个柳丁、1/3个柠檬、8个桔子(小)各榨出原汁。
3. 桔饼半个、薄荷叶16片(连枝)。
4. 水1200毫升。
作法:
1. 菠萝汁连水一同煮滚。用文火煮 5~10分钟,到味道出来为止。
2. 放入桔饼、茶包(约两分钟)及所有果汁。
3. 放入薄荷叶16片(连枝)。
4. 将菠萝与桔饼捞起。
5. 放入容器待凉,冷藏后即可饮用。


兰香布丁:
材料:
红茶茶包十二个;布丁粉1包(约300公克);优酪乳100公克;白兰地酒1盎司;菜燕粉5公克;红糖100公克;薄荷酒1/2盎司。
作法:
将水煮开泡12包红茶备用。将红糖加热,加入1/2盎司薄荷酒成糖浆,滴入布丁模型。于1500毫升热开水中置入12包红茶茶包浸泡
5分钟,将茶包取出小火加热,加入菜燕粉及布丁粉搅拌均匀,再将白兰地 1盎司及优酪乳100公克加入。拌和取出装入布丁模型冷藏即可。

茶香飘满屋:
材料:
红茶茶包六包、细砂糖300公克、果冻粉200公克、糯米粉300公克、酸梅汁200公克、糯米200公克、芋头300公克、番瓜300公克、椰奶200公克、白木茸60公克、红豆50公克、百果24粒、甜黑豆20粒、葡萄干
4粒、红枣4粒、蜜莲子10粒。
作法:
1. 红茶茶包六包以开水1200毫升冲泡加糖待用。
2. 可采用以下数种口味:
◎茶香果冻:将红豆、百果、黑豆等放于不同的容器中,取红茶加果冻粉煮开,倒入容器中待凉。
◎芋泥红茶粿:芋头去皮,切片蒸软,加入红茶调匀,以糯米粉做成粿,上面各放莲子。
◎金瓜红茶粿:金瓜去皮蒸软加入红茶与糯米揉成小团,置于容器中,放上葡萄干以大火蒸5分钟即可。
◎椰奶红茶羹:椰奶与红茶煮沸加入糯米粉置于盘中放上红枣待凉。
◎白木茸红茶羹:白木茸以开水冲烫捞起与红茶煮沸加入酸梅汁与果冻粉,倒入凹盘内待凉做成羹。
◎米香红茶:糯米泡水蒸熟与红茶细砂糖拌均盛成块状再切成菱型。
3. 将各种型状茶点与茶冻摆于盘内即成。


红茶的小常识

红茶的保存方法:
  茶叶最好放在茶叶罐里,移至阴暗、干爽的地方保存,开封后的茶叶最好尽快喝完,不然味道和香味会流失殆尽,不同茶叶不宜混合饮用,以免不能欣赏到该种茶的原味。

红茶的色香味:
汤色:红茶颜色呈红色或橘色,是因为茶叶中的丹宁酸酸化所产生的化学变化。
香:红茶这种全发酵茶,特色重在滋味,而其它种茶,如未经发酵的绿茶或半发酵的中国茶的特色则相对上重在香气。
味:红茶含丹宁酸、咖啡因和氨酸,故有独特的香味。

红茶的效用:
红茶有几种有趣的说法,提供大家参考:   
健康保健方面:红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。 
预防疾病方面:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。 

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