酿酒文献名录

　　书　　名　　　　　　作　者　　 　成书年代　　　　
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　　齐民要术　　　　　　贾思勰　　　 　　北魏　　　　　　
　　备急千金要方　　　　孙思邈　　 　　　唐　　　　　　　
　　外台秘要　　　　　　王焘　　　　 　　唐　　　　　　　
　　曲本草　　　　　　　田锡　　　　 　　北宋　　　　　　
　　酒谱　　　　　　　　窦苹　　　　 　　北宋　　　　　　
　　北山酒经　　　　　　朱肱　　　 　　　北宋　　　　　　
　　酒经　　　　　　　　苏轼　　　 　　　北宋　　　　　　
　　酒名记　　　　　　　张能臣　　　　 　宋　　　　　　　
　　酒小史　　　　　　　宋伯仁　　　 　　宋　　　　　　　
　　续北山酒经　　　　　李保　　　　 　　北宋　　　　　　
　　桂海酒志　　　　　　范成大　　　 　　宋
　　新丰酒法　　　　　　林洪　　　　 　　宋　　　　　　　
　　酒乘　　　　　　　　韦孟　　　 　　　元　　　　　　　
　　居家必用事类全集　　无名氏　　　 　　元　　　　　　　
　　饮膳正要　　　　　　忽思慧　　　 　　元　　　　　　　
　　易牙遗意　　　　　　韩奕　　　　　 　元　　　　　　　
　　轧赖机酒赋　　　　　朱德润　　　 　　元　　　　　　　
　　葡萄酒　　　　　　　周权　　　　 　　元
　　酒史　　　　　　　　无怀山人　　　 　明　　　　　　　
　　酒谱　　　　　　　　徐炬　　　　 　　明
　　本草纲目　　　　　　李时珍　　 　　　明　　　　　　　
　　天工开物　　　　　　宋应星　　 　　　明　　　　　　　
　　觞政　　　　　　　　袁宏道　　 　　　明
　　闽小记　　　　　　　周亮工　　　 　　清　　　　　　　
　　浪迹丛谈,续谈,三谈　梁章钜　　　 　　清　　　　　　　


附录：
酒经
苏轼

南方之氓，以糯与米亢，杂以卉药而为饼。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，烝之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以二两之曲，皆泽以少水，取足以散解而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃篘，得二斗有半，此吾酒之正也。先篘，半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟中，熟撋而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为四斗，又五日而饮，则和而力严而不猛也。篘绝不旋踵而粥投之，少留，则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。